フィグとくるみのカンパーニュ

フィグとくるみのカンパーニュ

(直径約22cm×2個)シンペル型(約24cm)使用
〈ポーリッシュ種を作る〉
(Aの材料を混ぜ、一晩冷蔵庫で寝かせる。)

材 料

強力粉 210g
イースト 3.5g
モルト 1g
水 210g
強力粉 430g
ライ麦粉 60g
イースト 7g
塩 15g
モルト 1g
ビタミンCパウダー 3g
ポーリッシュ種 全量
水 300g

いちじく 120g
くるみ 150g

作り方

  • 1. 一晩寝かせたAにBを加え、捏ね上げる。捏ね上げ完了前にいちじくとくるみを加える。
  • 2. 一次発酵を行う(35℃前後で40分)
    (パンチ20分)。
  • 3. 2分割にする。(写真1)
  • 4. ベンチタイムをとる(20分)。(写真2)
  • 5. 丸く成形する。(写真3)
  • 6. シンペル型にふるったライ麦粉を振り入れ、生地を入れる。(写真4)
  • 7. 仕上げ発酵を行う(35℃前後で35分)。
    (写真5)
  • 8. クープを入れる。霧吹きをする。(写真6、7)
  • 9. オーブンに入れるときにも霧吹きをして、焼成する。(写真8)
  • 設定:
    トゥルーファン調理
    (True fan Cooking)
  • 温度:プレートを入れたまま300℃に予熱を行い、生地を入れるときに210℃に下げる。
  • 時間:35分
  • プレート位置:下から3段目

1:1次発酵した生地を2分割する。

2:ベンチタイムをとる。

3:丸く成形する。

4:シンペル型にライ麦粉を振り入れ、生地を入れる。

5:仕上げ発酵を行う。

6:クープを入れる。

7:霧吹きをする。

8:オーブンに入れるときにも霧吹きをして、焼成する。

9:焼き上がり。

 
 
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