華やかちぎりパン / あったか根菜スープ

華やかちぎりパン

材 料

強力粉(キタノカオリ)
600g
砂糖
36g
スキムミルク
36g
溶き卵
60g
セミドライイースト
12g
温水(40℃)
380g
塩(しままーす)
7.2g
無塩バター
42g

サンドイッチ用具材
ゆで卵・ツナ・ハム・パストラミ・きゅうり・フリルレタス・チーズ
・バター・塩・こしょう・マヨネーズ・ピンクペッパーなど、
お好みの具材を適量

準 備

  • オーブンの下から3段目にグリルプレートを入れ、Dough Proving(パン生地発酵)/40℃で予熱する。
  • 二次発酵の間にオーブンをTrue fan Cooking(トゥルーファン調理)/180℃で予熱する。

作り方

  1. 強力粉を1/2量ずつ2つのボウルに分け入れる。
  2. 1のボウルの一方に、ドライイースト・砂糖・溶き卵・スキムミルクを加える。
  3. 1のもう一方のボウルに、塩・バターを加える。
  4. 温水をのボウルに加えてトロトロになるまでよく混ぜる。
  5. の生地にを加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
  6. ボウルから生地を取り出し、手でこねる。
  7. ムラのないようにこね、生地につながりと弾力が出たら、こねあがり。
  8. 生地を丸め、プラスチックのボウルに入れてラップをする。(生地の量が多いので、2つに分けてもよい)
  9. ボウルをグリルプレートにのせ、Dough Proving(パン生地発酵)/40℃で30分一次発酵させる。このとき乾燥しないように、湯を張った容器を庫内に置く。(写真1)
  10. 生地が約2倍に膨らんだらフィンガーテストをし(写真2)、発酵が十分ならばガス抜きをする。
  11. 生地を24分割し、それぞれ丸める。
  12. 浅型プレート(2枚使用)に、とじ目を下にして生地を半分ずつ並べる。(写真3)
  13. それぞれにふんわりとラップをかけ、10分間ベンチタイムをとる。
  14. 生地を丸く成形しなおし、オーブンペーパーをしいた深型プレートに、縦6×横4個の長方形に並べる。
    二次発酵後に一回り大きくなって隣の生地とくっつくように、少し間をあけて並べていく。(写真4)
  15. ふんわりとラップをかけ、室温で30~40分二次発酵させる。(写真5)
  16. 二次発酵の間にオーブンをTrue Fan Cooking(トゥルーファン調理)/180℃で予熱する。
  17. 二次発酵が終わり生地が一回り大きくなったら、強力粉(分量外)を茶こしでふる。(写真6)
  18. 予熱が完了したら、下から3段目に深型プレートを入れ、18分焼く。
  19. 焼きあがったらグリルプレートに移して粗熱をとり、具材をはさむための切り込みを入れる。(写真7・8)
  20. 切り口にバターをぬり、お好みの具材をはさむ。(写真9・10)
    (写真の具材例)
    A. 卵フィリング(ゆで卵、マヨネーズ)・フリルレタス
    B. ツナフィリング(ツナ、マヨネーズ)・フリルレタス・ピンクペッパー
    C. ハム・パストラミ・チーズ・きゅうり
    付け合わせ. ミニトマト・オリーブ
設定:
パン生地発酵
(Dough Proving)
温度:
40℃(予熱あり)
時間:
30分
プレート位置:
下から3段目
(グリルプレート)
設定:
トゥルーファン調理
(True Fan Cooking)
温度:
180℃(予熱あり)
時間:
18分
プレート位置:
下から3段目
(深型プレート)
  1. 一次発酵する。生地の量が多いため、2つのボウルに分けてもよい。
  2. 指に粉を付けて、穴の形がしばらく残れば発酵OK。
  3. 24分割して2枚の浅型プレートに半分ずつ並べていく。
  4. 丸めなおし、深型プレートに4×6個の形に、少し間を開けて並べる。
  5. ふんわりとラップをかけて室温で30分くらい二次発酵させる。
  6. 二次発酵後、強力粉を高い位置から茶こしでふりかける。
  7. オーブンに入れて18分焼く。ムラなくきれいに焼き上がり。
  8. 切り込みを入れ、たっぷりバターをぬる。
  9. パンにはさむお好みの具材を用意する。
  10. 具材をバランスよく、はさんでいく。

あったか根菜スープ

材 料 (6人分)

にんにく(みじん切り)
1片
オリーブオイル
大さじ2
鶏もも肉
300g
玉ねぎ
1個
ごぼう
100g
れんこん
100g
にんじん
2本
かぶ
3個
熱湯
900g
固形ブイヨン
2個
ローリエ
2枚
しょう油
大さじ1
しょうが汁
大さじ1
カレー粉
大さじ1
塩・こしょう
少々
スナップえんどう(塩ゆでしたもの)
適量
シナモンパウダー(お好みで)
適量

準 備

  • 鶏もも肉は一口サイズに切り、塩と酒をふり下味をつける。
  • ごぼうはたたいて6センチの幅に切り、酢水にさらす。
  • れんこんは1センチの厚さのいちょう切りにして、酢水にさらす。
  • 玉ねぎはくし切り、にんじんは6センチの長さのいちょう切り、かぶは厚く皮をむいて半分に切る。
  • オーブンの下から3段目にグリルプレートを入れ、True Fan Cooking(トゥルーファン調理)/180℃で予熱する。

作り方

  1. オリーブオイルとにんにくのみじん切りを鍋に入れ、香りが立つまで中火で炒める。
  2. 鶏肉を加え、白っぽくなったら根菜類(かぶ以外)を入れて、さっと炒める。(写真2)
  3. 熱湯・固形ブイヨン・ローリエ・しょう油を加え、強火にする。
  4. 沸騰したらあくを取り、蓋(アルミホイルでも可)をして、予熱したオーブンに入れて60分煮込む。(写真3)
  5. 40分くらいたったら、かぶを加えてさらに煮込む。(写真4)
  6. 調理終了後、しょうが汁・カレー粉・塩・こしょうで味を調える。(写真5)
    ※野菜の固さが気になる場合は、お好みの柔らかさになるまで調理時間を延長してください。
  7. 器によそい、スナップえんどうを割いてのせる。(写真6)お好みでシナモンパウダーをふる。
設定:
トゥルーファン調理
(True Fan Cooking)
温度:
180℃(予熱あり)
時間:
60分
プレート位置:
下から3段目
(グリルプレート)
  1. 具材を切り、酢水にさらすなどの
    下準備をする。
  2. オリーブオイルで具材をさっと炒める。
  3. グリルプレートにのせて60分煮込む。(実際には鍋に蓋をします)
  4. 40分たったら、かぶを加える。(ランナーがあると、鍋を取り出したり熱い庫内に手を入れずに済み便利です)
  5. 調理終了後、しょうが汁・カレー粉・塩・こしょうで味を調える。
  6. 器によそい、彩りにスナップえんどうを飾る。

華やかちぎりパン・あったか根菜スープを
2段で一緒に調理するには

作り方

*予熱および調理の温度は、上記のそれぞれのレシピと同じです。

  1. パンは作り方の1~13にそって調理し、ベンチタイムをとる。
    ※パンの一次発酵(Dough Proving/40℃)が終わったら、オーブンをTrue Fan Cooking/180℃に設定して予熱しておく。
  2. ベンチタイムの間に、スープを作り方の1~4にそって調理する。
  3. スープの鍋を下から1段目に入れ、調理時間を60分に設定して、予熱したオーブンで加熱する。
  4. パンは続けて作り方の14~17にそって調理し、オーブンに入れる準備をする。
  5. スープの調理終了の18分前になったら、パンを下から4段目に入れる。また、スープの鍋にかぶを追加して、2品一緒に残り18分間加熱する。(写真右)
  6. 調理終了後、パンの粗熱をとってから具材をはさむ。スープは残りの調味料を加えて味を調える。

※野菜の固さが気になる場合は、パンを取り出してから、お好みの柔らかさになるまで調理時間を延長してください。

  • 最初にスープの鍋を入れ、煮込んでいる60分の間にパンを時間をずらして入れます。
    【入れる目安】スープを入れて約40分後にパンを入れましょう。2品が同時に仕上がります。
 
 
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