スクエアピザ / 身体に優しいお豆のスープ

スクエアピザ

材 料

強力粉(キタノカオリ)
240g
薄力粉
80g
白玉粉
80g
砂糖
15g
セミドライイースト
8g
温水(40℃)
280g
塩(しままーす)
5.6g
オリーブオイル
32g
<ピザソース>
 
オリーブオイル
大さじ2
トマトペースト
36g
アンチョビペースト
10g
ケーパー(みじん切り)
10g
ガーリックパウダー
小さじ1
オレガノ
小さじ1
<トッピング>
 
オリーブオイル
大さじ2程度
モッツアレラチーズ
100g
シュレッドチーズ
100g
フルーツトマト(半切り)
8個
バジルの葉
適量

準 備

  • オーブンの下から3段目にグリルプレートを入れ、
    Dough Proving(パン生地発酵)/40℃で予熱する。
  • ピザソースは材料をすべて混ぜ合わせる。(写真7)
  • 二次発酵の間にオーブンをPizza Setting(ピザ調理)/250℃で予熱する。
注意!
ピザを焼くときの調理温度は230℃です。
予熱が終わりピザをオーブンに入れたら、温度を230℃に下げてください。

作り方

  1. 強力粉と薄力粉を1/2量ずつ2つのボウルに分け入れる。
  2. 1のボウルの一方に、白玉粉・ドライイースト・砂糖を加える。
  3. 1のもう一方のボウルに、塩を入れる。
  4. 2のボウルに温水を一気に加え、トロトロになるまでよく混ぜる。
  5. 4の生地にオリーブオイルと3を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
  6. ボウルから生地を取り出して、手でこねる。(写真1)
  7. ムラのないようにこね、生地につながりと弾力が出たら、こねあがり。
  8. 生地を丸め、プラスチックのボウルに入れてラップをする。
  9. ボウルをグリルプレートにのせ、Dough Proving(パン生地発酵)/ 40℃で
    30分一次発酵させる。(設定①)
    このとき乾燥しないように湯を張った容器を庫内に置く。(写真2)
  10. 生地が約2倍に膨らんだら(写真3)フィンガーテストをし、
    発酵が十分であればガス抜きをする。
  11. 生地を丸めなおしてボウルに戻し、ラップをかけて10分間ベンチタイムをとる。
  12. 浅型プレートにオーブンペーパーを敷き、とじ目を下にして生地を置く。
  13. めん棒で25×35cmの長方形に伸ばし、周囲を指でつまみ、
    フチを少し高くする。(写真4・5)
  14. 全体にオリーブオイルを塗り、フチ以外の部分にフォークで数か所、
    軽く穴をあける。(写真6)
  15. プレート全体を覆うようにふんわりとラップをかけ、室温で20分二次発酵させる。
  16. 二次発酵の間に、オーブンをPizza Setting(ピザ調理)/250℃で予熱する。
  17. 二次発酵が終わったら、生地の周りを1.5cm残してピザソースを塗る。(写真8)
  18. バジル以外のトッピングをのせる。(写真9)
  19. オーブンの下から1段目に入れ、調理温度を230℃に下げて12分焼く。
    (設定②)(写真10)
  20. 焼きあがったら、バジルの葉を散らす。(写真11・12)
設定①:
パン生地発酵
(Dough Proving)
温度:
40℃(予熱あり)
時間:
30分
プレート位置:
下から3段目
(グリルプレート)
設定②:
ピザ調理
(Pizza Setting)
温度:
230℃(250℃で予熱あり)
時間:
12分
プレート位置:
下から1段目
(浅型プレート)
  1. こすりつけるように生地を伸ばしながら、しっかりこねる。
  2. パン生地発酵(40℃)モードで、一次発酵する。
  3. 約2倍の大きさになり、フィンガーテストで穴の形が残ればOK。
  4. 生地のとじ目を下にして、厚さが均等になるように伸ばしていく。
  5. 焼成時にチーズが流れないよう、周りを高くしてフチをつくる。
  6. オリーブオイルを塗り、フォークで全面に穴をあける。
  7. あらかじめ混ぜ合わせておいたピザソースを塗る。
  8. フチの部分を残し、ハケなどを使って、たっぷりと塗る。
  9. トッピングの材料をのせる。
  10. 250℃で予熱したオーブンの下から1段目に入れ、温度を230℃に下げて焼く。
  11. 美味しそうに焼き上がり!
  12. 仕上げにバシルをのせる。

身体に優しいお豆のスープ

材 料 (6人分)

玉ねぎ(1cmの角切り)
大1個
春キャベツ(2cm角のざく切り)
1/4個
キャベツの芯(1cmの角切り)
適量
ベーコン(1cmの角切り)
100g
ミックスビーンズ(缶詰)
110g
にんにく(みじん切り)
2片
オリーブオイル
大さじ3
500cc
ローリエ
2枚
豆乳(無調整)
200cc
ハーブソルト(又は塩)
小さじ1
こしょう
少々
そら豆
適量

準 備

  • そら豆はさやから外し、黒い部分に切り込みを入れて1~2分塩ゆでし、薄皮をむく。
  • オーブンの下から3段目にグリルプレートを入れ、
    True Fan Cooking (トゥルーファン調理)/180℃で予熱する。

作り方

  1. オリーブオイルとにんにくのみじん切りを鍋に入れ、焦げないように中火で炒める。
  2. 香りがたったらベーコンを入れ、中火で炒める。
  3. ベーコンから油が出たら、角切りにした野菜(写真1)をすべて入れて炒める。
    (写真2)
  4. 玉ねぎが透き通ってきたら水を加えて、ひと煮立ちさせる。
    (気になるようならアクを取る)
  5. ミックスビーンズとローリエを加え、軽くかき混ぜる。
  6. ふた(アルミホイルでも可)をして、予熱したオーブンの下から3段目に入れ、
    20分煮込む。(写真3)
  7. 豆乳、春キャベツを加えて全体をかき混ぜ、ふたをして、さらに5分煮込む。
    (写真4・5)
  8. 調理終了後、ハーブソルト・こしょうで味を調える。
  9. 器によそい、そら豆を彩りよく添える。(写真6・7)
設定:
トゥルーファン調理
(True Fan Cooking)
温度:
180℃(予熱あり)
時間:
25分
プレート位置:
下から3段目
(グリルプレート)
  1. 具材をカットし、そら豆を塩ゆでするなどの下準備をする。
  2. オリーブオイルで玉ねぎが透き通るまで軽く炒める。
  3. グリルプレートにのせ、ふたをして20分煮込む。
  4. 20分煮込んだら、豆乳と春キャベツを加える。
  5. 軽くかき混ぜ、ふたをして、さらに5分煮込む。
  6. 調理終了後、ハーブソルトとこしょうで味を調えて、盛り付ける。
  7. 彩りに塩ゆでしたそら豆を飾る。
 
 
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