エスカルゴのバターロースト

エスカルゴのバターロースト

材 料〈6人分〉

エスカルゴ 一缶(約36個)
エスカルゴの貝殻 36個

ブイヨン 200cc
白ワイン 50cc
塩 少々
ローリエ 1枚

〈エスカルゴバター〉

バター 300g
玉ねぎみじん切り 70g
にんにくみじん切り 5g
あさつきみじん切り 15g
粒マスタード 15g
卵黄 1.5個
レモン汁 15cc
コニャック 10cc
塩 少々
ほうれん草 小さじ1
(ほうれん草を茹でてみじん切りにし、
すり鉢ですり、裏ごししたもの)

作り方

  • 1. エスカルゴをAで20分煮る。
  • 2. エスカルゴバターの材料を合わせる。
  • 3. エスカルゴの貝殻に2のバターをつめ、1のエスカルゴを入れ、その上にバターをのせる。
  • 4. 3を耐熱皿にのせ、オーブンに入れる。
  • 設定:
    ロティサームまたは
    ターボグリル

  • 温度:200℃
  • 時間:10分
  • プレート位置:下から1段目〜3段目
  • エスカルゴ・殻・エスカルゴバター

  • 耐熱皿にのせオーブンに入れる
    (BE5003001M)

 
 
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