ラムのシャンバロン風 / 彩り野菜のグリル / チョコレートのクラフティ

ラムのシャンバロン風

材 料(6人分)

ラムチョップ 12本

玉ねぎ(薄切り) 中2個
メークイーン(3㎜厚スライス) 4~5個
にんにく(みじん切り) 1片
タイムの葉 3~4枝
ブイヨン(固形ブイヨンを湯で溶かす) 400cc

ローリエ 3枚
バター(5㎜角にカットする) 20g

バター 適量
オリーブオイル 適量
塩・こしょう 適量

準 備

  • ・グラタン皿に薄くバター(分量外)をぬる。
  • ・オーブンの下から3段目にグリルプレートを入れ、
    True Fan Cooking/200℃で予熱する

作り方

  • 1 鍋にバターとオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎを入れて炒める。
  • 2 塩・こしょうをし、玉ねぎが少し色づくまで30分くらい炒める。
    (写真1)
  • 3 に、にんにくとタイムを入れて軽く炒め、ブイヨンをすべて加える。
  • 4 ブイヨンが煮立ったら、メークィーンを入れて4~5分ゆで、
    塩・こしょうで味を調える。(写真2)
  • 5 ラムは両面に塩・こしょうをし、バターとオリーブオイルを熱したフライパンで、両面に焼き色がつくまで、やや強火でさっとソテーする。(写真3)
  • 6 網に取り出す。 (この時点でラムの中心は生でよい)
  • 7 グラタン皿にのラムを並べ、(写真4)その上からを注ぎ入れてメークィーンをきれいに並べ直す。(写真5)
  • 8 メークィーンの上にカットしたバターとローリエの葉を散らし、アルミホイルでグラタン皿を覆う。
  • 9 予熱したオーブンに入れ、30分焼く。設定① (写真6)
  • 10 焼けたらプレートごと一旦取り出し、Fast Grilling/250℃に再度設定する。設定②
  • 11 庫内が250℃になったら、アルミホイルとローリエを取り除いたラムをオーブンの下から5段目に入れる。
  • 12 様子を見ながら3~5分、メークィーン表面に焼き色をつける。
    (写真7)
  • 設定① :
    トゥルーファン調理
    (True Fan Cooking)
  • 温度:200℃(予熱あり)
  • 時間:30分
  • プレート位置:下から3段目
  • 設定② :
    強力グリル
    (Fast Grilling)
  • 温度:250℃(予熱あり)
  • 時間:3~5分
  • プレート位置:下から3段目
  • 1: 玉ねぎは、写真のようなやわらかい状態になるまで炒める

  • 2: メークイーンをブイヨンでゆでる

  • 3: ラムの表面をさっと強火で焼く

  • 4: ソテーしたラム肉をグラタン皿に並べる

  • 5: ブイヨンを注ぎ、メークイーンを並べ直す。最後にローリエとカットしたバターを上から散らす。

  • 6: アルミホイルをかぶせ、予熱したオーブンに入れて焼く

  • 7: 設定を250℃のグリルに変更して、
    焦げ目をつける

彩り野菜のオーブン焼き

材 料(6人分)

新鮮な野菜 適量(プレート1枚に並べられる量)

パプリカ・にんじん・ズッキーニ・ブロッコリー・
カリフラワー・アスパラ・ミニコーン・玉ネギ・
紫キャベツ・かぶ・レンコンなどお好みで数種類

塩・こしょう・オリーブオイル   適量

準 備

  • ・プレートにオーブンシートをしく。
  • ・オーブンをTrue Fan Cooking/200℃で予熱する

作り方

  • 1 野菜は一口大にカットする。(固い野菜はやや薄めにカットする)
  • 2 ボールに野菜をすべて入れ、塩・こしょう・オリーブオイルが行き渡るように混ぜる。(写真1)
  • 3 プレートにの野菜を重ならないように並べ、オーブンに入れて焼く。(写真2・3) 
  • 設定:
    トゥルーファン調理
    (True Fan Cooking)
  • 温度:200℃(予熱あり)
  • 時間:10~12分
  • プレート位置:
    下から3段目
  • 1: 全ての野菜をボールに入れ、味付けする

  • 2: 予熱したオーブンに入れて焼く

  • 3: 彩り鮮やかに焼けました。焼き色もしっかりついています

チョコレートのクラフティ

材 料
(耐熱容器6個分・
直径10㎝×高さ5㎝程度のココット容器など)

製菓用チョコレート 90g
生クリーム 180cc

グラニュー糖 75g
コーンスターチ 大さじ1
卵 3個
ヘーゼルナッツ 30粒

バター 適量

準 備

  • ・耐熱容器の内側にバターをぬり、プレートに並べる。
  • ・ヘーゼルナッツを、True fan Cooking/150℃で10~15分
    ローストし、焼けたら外に出し冷ましておく。(写真1)
  • ・オーブンをTrue fan Cooking/150℃で予熱する。

作り方

  • 1 ボールにチョコレートと生クリームの半量を入れ、
    湯煎でチョコレートを溶かす。(写真2)
  • 2 別のボールにグラニュー糖・コーンスターチを入れ、軽く混ぜる。
  • 3 に溶きほぐした卵、残りの生クリームと1のチョコレートを加えて
    よく混ぜる。(写真3)ダマがある場合は混ぜたあと、ザルでこすとよい。
  • 4 耐熱容器にヘーゼルナッツを5粒づつ入れ、を注ぎ入れる。(写真4)
  • 5 予熱したオーブンに入れて焼く。(写真5)
  • 6 焼きあがったらお好みで粉糖をふる。その場合は粉糖が溶けないように粗熱がとれてからふる。(写真6)
  • 設定:
    トゥルーファン調理
    (True Fan Cooking)
  • 温度:150℃(予熱あり)
  • 時間:25~30分
  • プレート位置:
    下から3段目
  • 1: ヘーゼルナッツをローストして、冷ましておく

  • 2: チョコレートに生クリームを半量加え、湯煎で溶かしていく

  • 3: 粉類に、卵液、溶かしたチョコ、残りの生クリームを加えていく

  • 4: ヘーゼルナッツを入れた容器に、チョコレート生地を流し込む

  • 5: しっかり予熱したオーブンに入れて焼く

  • 6: 熱々ならふんわり食感、冷たくすれば濃厚なコクが楽しめます。粉糖をふる場合は冷めてから

ラムのシャンバロン風と彩り野菜のオーブン焼きを2段でいっしょに調理するには

作り方

*予熱および調理の温度は、上記のそれぞれのレシピと同じです。

  • 1 下から3段目にグリルプレートを入れて
    True Fan Cooking/200℃で予熱する。
  • 2 ラムのシャンバロン風と彩り野菜のオーブン焼きはそれぞれの
    作り方にそって、オーブンに入れるまでの調理を行う。
  • 3 先にラムのシャンバロン風のグラタン皿をグリルプレートにのせ、
    調理時間30分で加熱する。(写真右)
  • 4 焼き上がり10~12分前になったら、彩り野菜のオーブン焼きの
    プレートを下から5段目に入れる。(写真右)
  • 5 焼けたら両方のプレートを取り出す。 ※彩り野菜は、ここで焼き上がり。
    オーブンの設定をFast Grilling/250℃に変更する。
  • 6 庫内が250℃になったら、アルミホイルとローリエを取り除いたラムを、
    オーブンの下から3段目に入れる。
  • 7 様子を見ながら3~5分、メークィーンの表面に焼き色をつける。

最初に3段目にラムをオーブンに入れて焼く。焼き上がりの10~12分前になったら、5段目に野菜を入れる

 
 
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