オニオンファルシー

電子レンジ付オーブンで作る
オニオンファルシー

※直径が約21cm、深さ6cm程度のオーブン用陶器
またはガラス容器を使用

材 料〈5個分〉

玉ねぎ(中玉) 5個

玉ねぎくり抜き分 3個分
合挽肉 200g
パン粉 50g
牛乳 50cc
卵 1/2個
塩 適量
こしょう 少々
バター 10g
サラダオイル 15cc
ブイヨン 500cc
白ワイン 50cc
ローリエ 2枚
塩 適量
こしょう 少々
スライスチーズ 3枚
生クリーム 50cc
塩 適量
こしょう 少々
片栗粉 大さじ2
水 大さじ4
レタスまたはクレソン 適量

作り方

  • 1. 玉ねぎは外側の皮2枚を残して、中をくり抜く。
  • 2. Aを合わせ、1の中に詰める。
  • 3. フライパンにBを入れ、2の肉の面を軽く焦げ目がつくまで 焼く。
  • 4. 電子レンジ付オーブンを加熱モードTrueFanCooking(トゥルーファン調理)180℃に予熱しておく。
  • 5. 3を器に並べ、温かくしたCを注ぎ、オーブンの下から2段目に入れ、TrueFanCooking+電子レンジ600Wのコンビ調理で20分間調理する。
  • 6. 出来上がったら一旦出して、チーズをのせてもう一度オーブンに入れてTrueFanCooking180℃で2分焼く。
  • 7. 玉ねぎの煮汁を火にかけ、Eを加えて味を整え、Fでとろみをつける。
  • 8. 器に6を盛り、レタスを添え、7をかける。
  • 設定:
    True Fan Cooking
    (トゥルーファン調理)
  • 温度:180℃
  • 電子レンジ:
    出力600w
  • 時間:20分
  • プレート位置:下から2段目
  • 肉の面を、軽く焦げ目がつくまで焼く。

  • 玉ねぎを器に並べ、温かくしたスープを注ぐ。

  • 下から2段目に入れて調理する。

  • チーズをのせて、もう一度焼く。

  • 出来上がり。

  • 盛り付けて、ソースをかける。

スチームオーブンで作る
サフランリゾット

材 料〈5〜6人分〉

米 1カップ(200cc)
エシャロット 2本
バター 20g
ズッキーニ 150g
ブイヨン 800cc
白ワイン 50cc
サフラン ひとつまみ
バター 10g
パルメザンチーズ 10g
生クリーム 50cc
塩 適量
こしょう 少々

作り方

  • 1. 米をさっと洗い、ざるに上げて水気を切る。
  • 2. ズッキーニは5mm角に切る。
  • 3. エシャロットはみじん切りにし、バターで炒めて1を加える。
  • 4. 3にCを3回くらいに分けて加える。
  • 5. スチームオーブンの下から2番目に入れ、加熱モード Quarter Steam+Heat 110℃で約25分間調理する。
  • 設定:
    Quarter Steam+Heat
    (クォータースチーム+オーブン)
  • 給水量:250ml
  • 温度:110℃
  • 時間:25分
  • プレート位置:下から2段目
  • 米にスープを3回くらいに分けて加え、スープを米に吸わせるように、底の方から混ぜ合わせる。

  • 下から2段目に入れて調理する。

  • 出来上がり。

バターロール

〈電子レンジ付オーブンのオーブン機能を使用〉

材 料〈12個分〉

強力粉(スーパーキング) 300g
薄力粉 100g
砂糖 20g
スキムミルク 10g
塩 3g
卵 40g
イースト菌 8g
水 170cc
バター 50g
卵黄(溶き卵) 1個分
溶かしバター(パンに塗る) 適宜

作り方

  • 1. Aを合わせ、練りたたく。
  • 2. 1にバターを加え、さらにたたく。
  • 3. 2は1次発酵させる。
  • 4. 3をガス抜きし、50gに分割する。
  • 5. 4を成型し、2次発酵させる。
  • 6. 溶き卵を塗る。
  • 7. オーブンを加熱モード TrueFanCooking 200℃に予熱する。
  • 8. オーブンの下から3段目に入れ、200℃で9〜10分間焼く。
  • 9. 焼き上がったら溶かしバターを塗る。
  • 設定:
    True Fan Cooking
    (トゥルーファン調理)
  • 温度:200℃
  • 時間:9〜10分
  • プレート位置:下から3段目
  • 1次発酵が終わったら50gに分割する。

  • 成型し2次発酵させ、溶き卵を塗る。

  • 下から3段目に入れて焼く。

  • 焼き上がったら溶かしバターを塗る。

 
 
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