鯛のブール・ブラン

鯛のブール・ブラン

材 料〈6人分〉

鯛(切り身) 6切れ 
じゃがいも 3コ
塩・こしょう 少々
にんじん 1本
サラダ油 大さじ3
塩・こしょう 少々
サラダ油 大さじ3
〈ソース〉
エシャロット 3本
バター 30g
薄力粉 大さじ2

白ワイン 200cc
ブイヨン 200cc
ワインビネガー 50cc

溶かしバター 120g
塩 小さじ1/5
こしょう 少々
クレソン 適量

作り方

  • 1. 鯛をオーブンペーパーを敷いたプレートにのせ、
    塩・こしょうで下味をつけ、サラダ油をかけて
    オーブンに入れる。

〈ソースを作る〉

  • 2. エシャロットをみじん切りにし、バターで炒め、
    薄力粉を入れてさらに炒める。
  • 3. 2にAを加え、半分の量になるまで煮詰める。
  • 4. 煮詰まったら、混ぜながら溶かしバターを
    少しずつ加えていく。
  • 5. 最後に塩・こしょうで味を整える。
  • 6. じゃがいもとにんじんは拍子切りにして下ゆでし、
    サラダ油で炒め、塩・こしょうで味を整える。
  • 7. 焼きあがった鯛に5のソースをかけ、6とクレソンを添える。
  • 設定:
    上下調理
  • 温度:200℃
  • 時間:15分
  • プレート位置:下から3段目
 
 
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