プーレ・クレオール

プーレ・クレオール

材 料〈6人分〉

鶏骨付き肉 6本
塩 小さじ1/4
カレー粉 大さじ3
薄力粉 大さじ3
たまねぎ 1コ(みじん切り)
サラダ油 大さじ3

セロリソルト 小さじ1/6
グローブ 小さじ1/6
ナツメグ 小さじ1/6
ローリエ 小さじ1/6
カレー粉 大さじ3
白ワイン 200cc
ブイヨン 200cc
ケチャップ 大さじ3
塩 小さじ1/5
こしょう 少々

〈ピラフ〉

たまねぎ 100g
ベーコン 2枚
マッシュルーム 30g
サラダ油 大さじ2

米 2.5カップ
(洗ってざるにあげ水気をきっておく)

ブイヨン 500cc
カレー粉 大さじ1
塩 適量
こしょう 適量
白ワイン 大さじ2

レーズン 50g
セルフィーユ 適量

作り方

  • 1. 鶏骨付き肉は関節のところから半分に切り、塩・ カレー粉で下味をつける。
  • 2. 薄力粉をまぶし、フライパンで焼く。
  • 3. たまねぎをサラダ油で茶色になるまで炒める。
  • 4. 3にAとBをすべて入れ、混ぜ合わせる。
  • 5. 鍋に2・4を入れふたをしてプレートにのせ、オーブンに入れる。
  • 6. ピラフ(下記参照)の上に鶏肉をのせ、セルフィーユを飾る。

〈ピラフを作る〉

  • 1. Cはすべてみじん切りにして鍋に入れ、サラダ油で炒める。
  • 2. 洗って水気をきっておいた米を加え、さらに炒める。
  • 3. 2にDを加え、水気がなくなるまで煮詰めていく。
  • 4. 煮詰まったらふたをして、鶏骨付き肉の鍋の横に並べて同時に調理する。
  • 5. 焼きあがったら鶏肉の鍋を先に取り出し、ピラフはそのまま庫内で10分蒸らす。
  • 6. 蒸らし終わったらレーズンを混ぜる。
  • 設定:
    トゥルーファン調理
  • 温度:180℃
  • 時間:40分
    (※さらに10分余熱で蒸らす)
  • プレート位置:下から1段目
 
 
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