チーズクッペ

チーズクッペ

材 料(3本分)

フランスパン専用粉 300g
ゲランドの塩 6g
セミドライイースト(赤)1.5g
モルトシロップ 2g

[仕込み水]

硬水 45g
軟水 165g

ダイスチーズ 100g
シュレッドチーズ 適量

準 備

  • ・仕込み水は2種類を合わせておく
  • ・二次発酵の間に、オーブンにプレートを入れて、
    Bread Baking/250℃で予熱する

作り方

  • 1. イースト、モルトシロップ を仕込み水の一部でしっかり溶かす
  • 2. ボールに粉、塩を入れてよく混ぜる
  • 3. 1のイースト液を2に加え、残りの仕込み水を全量入れてこねる
  • 4. こねあげた生地をボールに戻してラップをかけ、そのまま30分おく
  • 5. パンチして30分おく(これをもう一度くりかえす)
  • 6. 乾燥しないように密閉式の容器や袋に入れ、冷蔵庫(できれば4~6℃)で10~20時間低温発酵させる
  • 7. 台と生地に打ち粉をして生地を3分割する
  • 8. 3つの生地をそれぞれ丸め、乾燥しないようにして30分
    ベンチタイムをとる
  • 9. 生地をめん棒で15㎝×20㎝くらいの長方形に伸ばし、
    ダイスチーズを全体に広げて、手前から巻いて成形する
    (写真1)
  • 10.9をオーブンシートにのせ、乾燥しないようにして室温で60分、二次発酵させる(写真2)

    *熱湯を入れた器と一緒に庫内やフタつきのケースに入れるか、ビニール袋で覆い乾燥させないようにする

  • 11.上から粉をふって中心に切り込みを1本入れ、霧吹きをする(写真3)
  • 12.切り込みにシュレッドチーズをのせ、十分に予熱したプレートにのせて焼く(写真4)
  • 13.庫内にも霧吹きをし、温度を220℃に下げて焼き上げる
    (写真5)
  • 14.焼けたらグリルプレートの上に出し、粗熱が取れたら
    スライスする(写真6)
  • 設定:
    ブレッドベーク
    (Bread Baking)
  • 温度:プレートを入れたまま250℃で予熱を行い、
    生地をのせて焼くときに220℃に下げる。
  • 時間:35分
  • プレート位置:下から2段目
  • 1:ダイスチーズを生地全体に広げ、手前からくるくると丸める

  • 2:熱湯を入れたマグカップを一緒にのせて室温(庫内)で発酵させる

  • 3:ナイフで中心に切り込みを入れる

  • 4:切り込みにシュレッドチーズをのせる

  • 5:250℃で予熱したプレートにのせ、220℃に下げて焼く

  • 6:お好みの厚さにスライスする

 
 
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