ライ麦生地から作る2種のパン(くるみパン ・いちじくとクリームチーズのパン)/きのこのチャウダー

ライ麦生地から作る2種のパン
・くるみパン
・いちじくとクリームチーズのパン

材 料 (6個分)

強力粉
240g
ライ麦粉
60g + 打ち粉用に適量
はちみつ
30g
セミドライイースト
6g
ヨーグルト
75g
140g
4g
ショートニング
15g
くるみ
80g
いちじく(ドライ・大粒)
3個
クランベリー(ドライ)
30g
クリームチーズ
60g(20g×3)

準 備

  • くるみをプレートに広げ、下から3段目に入れて、
    True fan Cooking/120℃で15分ローストする。(写真1)
    冷めたら粗く手で砕いておく。
  • いちじくとクランベリーはさっと湯通しし、ペーパーに包んで水気を切る。
    水気が切れたら、いちじくは6等分する。
  • クリームチーズは20gずつラップに包み、薄い円形にのばす。
    これを3個作り、冷蔵庫で冷やしておく。
  • オーブンの下から3段目にグリルプレートを入れ、
    Dough Proving(パン生地発酵)で予熱する。
  • 二次発酵の間にオーブンをBread Baking(ブレッドベーク)/210℃で予熱する。

作り方

  1. 大きめのボウルに強力粉140g・はちみつ・イースト・ヨーグルト・水を入れ、木べらでよく混ぜる。(1分以上)
  2. 残りの強力粉100g・ライ麦粉・塩を加え、粉気がなくなったら
    ボウルから出し、5分くらい手でこねる。(写真2)
  3. 生地に弾力が出てきたらショートニングを加え、均等に混ざるまでさらにこねる。
  4. 生地を2分割し、片方にくるみを混ぜ込み、もう一方はクランベリーを混ぜ込む。(写真3)
  5. 2種の生地をそれぞれ丸め、別々のボウルに入れてラップをかける。
  6. 2つのボウルをグリルプレートにのせ、Dough Proving(パン生地発酵)/40℃で30分一次発酵させる。このとき乾燥しないように、湯を張った容器を庫内に置く。
    (写真4)
  7. フィンガーテストをして一次発酵が終わったら、2種の生地をそれぞれ3分割して丸める。
  8. 深型プレートに生地を並べてラップをかけ、10分間ベンチタイムをとる。(写真5)
  9. 成形する。
    【くるみパン】
    1.とじ目を上にしてパンチする。
    2.なまこ型に形を整え、表面にライ麦粉をまぶす。
    3.ハサミで左右に4~5か所ずつ、角が立つように切り込みを入れる。(写真6)

    【いちじくとクリームチーズのパン】
    1.とじ目を上にして、めん棒で丸く広げる。(直径12㎝くらい)
    2.中央にいちじく3切れ・クリームチーズ・いちじく3切れの順に重ねてから包み込む。(写真7)
    3.とじ目を下にして置き、平らな円形(直径10㎝くらい)に整え
    表面にライ麦粉をまぶす。(写真8)
    4.放射線にスケッパーで8本切り込みを入れる。(写真9)
  10. オーブンペーパーをしいた深型プレートに生地を並べてラップをし、
    室温で30~40分二次発酵させる。
  11. 二次発酵の間にオーブンをBread Baking(ブレッドベーク)/210℃で予熱する。
  12. 予熱が完了したら、下から2段目に深型プレートを入れ、18分焼く。(写真10)
  13. 焼きあがったらグリルプレートに移して粗熱をとる。(写真11)
設定:
パン生地発酵
(Dough Proving)
温度:
40℃(予熱あり)
時間:
30分
プレート位置:
下から3段目
(グリルプレート)
設定:
ブレッドベーキング
(Bread Baking)
温度:
210℃(予熱あり)
時間:
18分
プレート位置:
下から2段目
(深型プレート)
  1. くるみはTrue Fan Cookinngで
    15分ローストする
  2. 生地がまとまり、のびが出るまで
    しっかりこねあげる
  3. くるみ生地とクランベリー生地を
    それぞれ作る
  4. 湯を張った器を庫内に入れて、Dough Provingで二次発酵
  5. 深型プレートを活用して、
    10分間生地を休ませる
  6. ハサミでちょんちょんと、左右に飾りの切り込みを入れる
  7. 上下のいちじくは、チーズが溶けたとき、円になるように並べる
  8. 具が出ないようにしっかり閉じ、
    平らな円形に整える
  9. 焼き上がりをおしゃれに!切り込む長さによって違ったイメージに
  10. Bread Bakingでじっくり焼成
  11. 焼けたらすぐに取り出して冷ます。
    焼き色もばっちり!

きのこのチャウダー

材 料 (6人分)

マッシュルーム
 
しめじ
 
えのきだけなど、お好みのきのこ
各80~100g
玉ねぎ(粗くみじん切り)
中1個
ベーコン(7~8㎜角)
100g
にんにく(みじん切り)
1片
オリーブオイル
大さじ1
白ワイン
50cc
薄力粉
18g
固形ブイヨン
1個
バター
25g
200cc
牛乳
600cc
塩・こしょう
少々
生パセリ(みじん切り)
適量

準 備

  • きのこ類はお好みで用意し、小房に分けたり、食べやすい大きさにカットする。
  • オーブンの下から3段目にグリルプレートを入れ、
    True Fan Cooking/180℃で予熱する。

作り方

  1. 大きめの鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、焦げないように炒める。
  2. 香りがしてきたらベーコン・玉ねぎを入れ、中火で炒める。
  3. 玉ねぎが透き通ってきたら、きのこを入れて軽く炒める。(写真1)
  4. 白ワインを加え、強火にしてアルコールを飛ばす。
  5. バターを加え、全体にバターがなじんだら、すぐに小麦粉をふるい入れる。(写真2)
  6. 弱めの中火で焦がさないように、3分くらい炒める。(写真3)
  7. 混ぜながら少しずつ水を加えていき、最後にブイヨンを砕いて入れる。
  8. 鍋をグリルプレートにのせ、始めに10分煮込む。
  9. 牛乳を加え、さらに20分煮込む。(写真4)
  10. 途中10分くらいで、一度かき混ぜる。(写真5)
  11. 調理が終わったらオーブンから鍋を取り出し、塩・こしょうで味を調える。
  12. 器に盛り、パセリを散らす。(写真6)
  13.  
設定:
トゥルーファン調理
(True Fan Cooking)
温度:
180℃(予熱あり)
時間:
30~40分
プレート位置:
下から3段目
(グリルプレート)
  1. きのこは火が入りすぎないよう、さっと炒める
  2. 手早く小麦粉をふるい入れる
  3. 焦がさないように混ぜていく
  4. オーブンで10分煮込んだら、牛乳を加える
  5. 途中で一度かき混ぜる。テレスコピックランナーが活躍!
  6. 生パセリを散らし、彩りあざやかに
 
 
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