ハンバーグ・ビネガーソース 焼きパプリカを添えて / レモンのクリームブリュレ

ハンバーグ・ビネガーソース 焼きパプリカを添えて / レモンのクリームブリュレ

ハンバーグ・ビネガーソース
~焼きパプリカを添えて~

材 料 (6人分)

牛ひき肉
600g
玉ねぎのみじん切り
150g
生パン粉
1カップ
小さじ1/2
ウースターソース
小さじ1
ケチャップ
大さじ1
全卵
1個
ナツメグ
少々
黒こしょう(粗挽き)
少々
パプリカ
2個
塩・こしょう
適量
[ビネガーソース]
 
新玉ねぎ
中2個
オリーブオイル
大さじ1
小さじ1/4
白ワインビネガー
40cc
大さじ2~3
砂糖
小さじ1/2
EVオリーブオイル
大さじ2
パセリ(みじん切り)
少々

準 備

  • 玉ねぎのみじん切りは、フライパンでしんなりするまで炒めて冷ましておく。
  • パプリカをくし型にカットし、塩・こしょうをまぶす。
  • オーブンをTrue Fan Cooking/200℃で予熱する。
    (ビネガーソースを作るとき)
  • オーブンをFast Grilling/250℃で予熱する。
    (ハンバーグの焼成のとき)

作り方

  1. ボウルにハンバーグの材料をすべて入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。
  2. たねを6等分し、中の空気を抜きながらやや厚みのある小判形(長さ10㎝×横7㎝)に形を整える。( 写真1)
  3. 浅型プレートにハンバーグをのせ、Fast Grilling/250℃で予熱したオーブンの下から4段目に入れ、最初に表を8分焼く。(設定②)(写真2)
  4. ハンバーグを裏返して6分焼く。 このとき、プレートの空いている場所にパプリカを並べて一緒に焼く。(写真3)
  5. 焼き上がったら(写真4)皿に盛り付け、ビネガーソースをかける。(写真8)

作り方[ビネガーソース]

  1. 新玉ねぎは皮付きのまま上部に十字に切れ目(深さ1㎝位)を入れる。下部は座りがいいように少し切り落とす。
  2. 浅型プレートの上にをのせ、切れ目にオリーブオイルと塩をし、True Fan Cooking/200℃で予熱したオーブンで30~40分、玉ねぎが柔らかくなるまで焼く。(設定①)
  3. 焼き上がったら(写真5)粗熱を取って皮は捨て、内側の白い部分を粗くみじん切りにして(写真6)小鍋に入れる。
  4. の鍋に白ワインビネガー・白ワイン・水・砂糖を加えて5分ほど煮る。塩・こしょうで味を整える。
  5. 仕上げにEVオリーブオイルを加え、ハンドブレンダーで撹拌して滑らかにする。( 写真7)
  6. 最後にパセリのみじん切りを加えて軽く混ぜ合わせる。
設定①:
トゥルーファン調理
(True Fan Cooking)
温度:
200℃(予熱あり)
時間:
30~40分
プレート位置:
下から3段目
(浅型プレート)
設定②:
強力グリル
(Fast Grilling)
温度:
250℃(予熱あり)
時間:
表8分 裏6分
プレート位置:
下から4段目
(浅型プレート)
  1. よく練ったたねは6等分し、空気をぬいてから、小判形に成形する。
  2. はじめに表を8分焼く。
  3. ハンバーグを裏返し、脇に並べたパプリカと一緒に、更に6分焼く。
  4. 美味しそうに焦げ目がついて焼き上がり!
  5. オリーブオイルと塩をふり、皮ごとじっくり焼いて甘味を引きだす。
  6. 粗熱が取れたら、白い部分をみじん切りにする。
  7. 玉ねぎと調味料を合わせて軽く煮たら、オリーブオイルを加え、ブレンダ―で滑らかにする。
  8. ハンバーグにパプリカを添え、パセリを加えたソースをかける。

レモンのクリームブリュレ

材 料 (180~250㏄のココット型6個分)

牛乳
60cc
生クリーム
375cc
バニラビーンズ
1/2本
卵黄
105g
グラニュー糖
55g
レモン汁
30cc
レモンの皮のすりおろし
1個分
カソナード(キャラメリゼ用)
適量

準 備

  • オーブンをTrue fan Cooking /100℃で予熱する。
    (ブリュレの焼成のとき)
  • オーブンをFast Grilling/250℃で予熱する。
    (キャラメリゼのとき)
    ※ココット型は250℃の耐熱のものを使用して下さい。
    ※レモンはワックスなしのものを使用して下さい。

作り方

  1. 鍋に牛乳・生クリーム・しごき出したバニラビーンズの種と鞘(写真1)を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止め、バニラビーンズの鞘を取り除き、粗熱をとる。
  2. ボールに卵黄・グラニュー糖を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせる。
  3. を加え混ぜ(写真2)、ざるで漉す。(写真3)
  4. レモン汁・レモンの皮のすりおろしを加えて、滑らかになるまで混ぜる。
  5. ココット型に等分に流し入れる。(写真4)
  6. True fan Cooking /100℃で予熱したオーブンの下から3段目に入れ、40~50分焼く。(設定①)(写真5)
    ※ココット型により火が入る時間に違いがあります。容器を揺らしてみて生地が揺れなければ焼き上がりです。
  7. オーブンから出し、粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やす。
  8. 冷やしたブリュレをグリルプレートに並べ、表面にカソナード(グラニュー糖で代用可)をまんべんなくふる。(写真6)
  9. Fast Grilling/250℃で予熱したオーブンの下から4 段目に入れ、5~8分、上面をキャラメリゼする。(設定②)(写真7)
  10. 粗熱をとり、再度冷蔵庫で冷やす。
設定①:
トゥルーファン調理
(True Fan Cooking)
温度:
100℃(予熱あり)
時間:
40~50分
プレート位置:
下から3段目
(浅型プレート)
設定②:
強力グリル
(Fast Grilling)
温度:
250℃(予熱あり)
時間:
5~8分
プレート位置:
下から4段目
(グリルプレート)
  1. ナイフを入れて鞘を開き、スプーンで種をしごき出す。
  2. 粗熱をとったミルク類を卵に加えて、ブリュレ液を作る。
  3. 滑らかな口当たりになるように、一度ざるで濾す。
  4. 耐熱容器に流し込む。
  5. グリルプレートに並べ、100℃でゆっくり火を入れていく。
  6. 焼き上がってよく冷やしたら、表面全体にカソナードをふりかける。
  7. 焦げないように焼き色を見ながらキャラメリゼする。
 
 
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