9月のオリジナルレシピ

210 mins 210 mins
4 people 4 people
Easy Easy
鰯のコンフィ
9月

作り方は簡単ですが、低温調理でゆっくりゆっくりお魚を加熱していきます。AEGの低温調理機能を使うと便利です。



Recipe 9
材料
5匹
全体重さの1%
オイル 1:1
  (米油:オリーブオイル)

山椒、クミン、ローリエ、ローズマリー、タイム等

(サルサソース)
赤玉ねぎ ½個
ピーマン 1個
キュウリ 1本
青唐辛子 1本​
ライム汁 大さじ1
適量
オリーブオイル 大さじ1
砂糖 ひとつまみ
Detail 9
(つけあわせ)
野菜の蒸し焼き

作り方
1. うろこは取り除く。
2. お腹の部分の固い部分を包丁でお尻まで切り取り内臓をとる。
3. 塩を両面にして網にのせ1時間ほど汗をかかせる。
4. 3の鰯の水分をよくふきとったら、なるべく隙間がない大きさの鍋かバットを用意して、米油とオリーブオイルを1:1にしたものをひたひたになるまで注ぎ、鰯を入れてハーブ類をのせて90℃で3時間ほどオーブンでゆっくりと加熱する。 (AEGオーブンはSlow Cooking機能を使用)
5. サルサソースを作る。赤玉ねぎはみじん切りにした後、水に5分ほどさらし、ざるにあげて水けをきる。
6. ピーマンとキュウリも赤玉ねぎと同じ大きさの微塵切りにする(ピーマンは種も一緒に。キュウリの種の部分が多いようだったら除く)。
7. 青唐辛子は赤玉ねぎよりさらに細かく微塵切りにする。
8. 全てあわせた後、ライム汁オリーブオイル塩・砂糖を入れてよく合わせる。
9. 出来上がったコンフィの上にサルサソースをかける。
10. つけあわせとして、オリーブオイルでさっと炒めた野菜の蒸し焼きを添えると良い。
*鰯のコンフィはパスタに入れてもサラダにしても美味しいです。

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