AEG夏のレシピ:九折坂(クジョルパン)​

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九折坂(クジョルパン)
2023年夏レシピ①

朝鮮の宮廷料理の1つですが、色とりどりのお野菜に美味しいソースをつけ、薄皮に包んでいただく誰もが喜ぶお料理です。

材料&作り方

<九節板(クジョルパン/九折坂)>

  • 鶏ささみ 200g (酒、塩、ネギの緑色部分2本と生姜のスライス2枚で茹でる)
  • シイタケ 6枚
  • ニンジン 1/2本
  • キュウリ 1本
  • ネギ 1本
  • パプリカ(赤黄) 1個
  • えび 150g
  • 卵黄5+全卵1
  • 貝割れ ½パック
  • 木くらげ 6枚(乾燥の場合は水で戻す)

この他に茹でたもやしやダイコンの千切りなどお好みの野菜で良い。

<ソース>

  • 味噌 大1
  • コチュジャン 小1
  • 三温糖 小1
  • みりん 大1
  • 酢 小2
  • おろしにんにく 小1
  • しょうゆ 大11/2
  • ごま油 小2

<皮>

  • 薄力粉 100g
  • 片栗粉 30g
  • 卵白 5コ
  • 水 1カップ強
 

① 塩少々、酒大さじ1,ネギの緑色部分2本、生姜のスライス2枚を入れた湯を沸騰させて火を止め、鶏ささ身を入れて蓋をしてそのまま10分置いておく。

② エビは片栗粉をまぶしてから水洗いをしてから茹で、食べやすい大きさに斜め薄切りにする。

③ シイタケ、戻したきくらげは千切りし、少量の油で一緒に炒める。

④ キュウリは芯を残しながら、厚めの桂剥きにしてから千切り。塩を少々ふり少し置いてから、水気を絞る。

⑤ ニンジン、パプリカも千切り。それぞれを少量の油で軽く炒める。

⑥ カイワレは3cm程度の食べやすい長さに切る。

⑦ ネギは白い部分を千切りにし白髪ネギにする。

⑧ 卵黄と卵を合わせて錦糸卵を作る。

⑨ ソースの材料は全てを小鍋に入れて弱火にかけ、みりんのアルコール分と酢をとばしてまろやかにして冷ましておく。

⑩ 皮の全ての材料を混ぜ合せて少し寝かしておく。

⑪ 大さじ1杯くらいの量をテフロンフライパンに流し、すぐにお玉の底で円を描くように直径6~7cmに伸ばし、焼き色がつかないように1枚ずつ薄く焼く。

⑫ 焼き上がったら、ザルの上に乗せて蒸気が冷めてから皮を重ねる。お好みで生地にハーブなどを入れると華やかになる。

バリエーションレシピ②
ナムル丼

温かいご飯にクジョルパンの野菜を乗せ、調理した牛肉を添えたもの。




<材料>


<作り方>


牛肉薄切り 250g

ごま油  大さじ1

(調味料A)

しょうゆ 大さじ1

砂糖 大さじ1

みりん 小さじ1

にんにくのすりおろし少々

(添えるソース)

クジョルパンのタレ 適量

甜面醤 適量


①調味料Aを全て合わせておく

②牛肉を細切りにする

③牛肉をごま油で炒めて、調味料Aを混ぜ入れる。

④温かいご飯にクジョルパンで作った野菜と③を乗せる

⑤クジョルパンのタレに甜面醬を少し加えたものを、ナムル丼のタレとして添える。

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